米軍基地・外国人客開拓セミナーに行ってきました②

毎週うるま市でやっている外国人客セミナーにまた参加してきました。今回の講師はアメリカ人の方です。豊見城でハンバーガー店を経営しています。基本的に英語しか話せないらしく、通訳の方も同席していました。

思った以上に陽気なアメリカ人! 外国人客へ「声かけ」の重要性

アメリカ人講師のコディさんが、外国人客へのアプローチについて繰り返し強調していた事があります。アメリカ人の常連をゲットしたければ、「とにかく声をかけるべし」という点です。アメリカ人は思いのほか陽気なので、丁寧すぎる対応は逆効果です。いきなり声をかけるのは、ハードルが高いですが、下のようなトークからだと割と簡単だそうです。入り口トーク① How　are you today?（元気ですか？）中学生の英語授業で、一番最初に教えてもらう言葉です。しかし、その効果は高く、アメリカ人は言われると悪い気はしないそうです。つまり、自分に気をかけてくれていると感じます。言うタイミングは、お店に入ってきた後です。ポイントは「思った以上に」近づいて言う事だそうです。あいさつベースの遠くからの声かけだと、その分距離を感じてしまうそうです。あくまで、言って終わりではなく、その後会話をするための切り口の言葉です。入り口トーク② How is everything ? (他になにかありますか？）これは、お客様の注文した料理が出そろった時使います。追加の注文はないか？頼んだのに、出てない料理はないか？欲しい調味料はないか？欲しい備品（ティッシュや取り皿等）はないか？上のような要望をこの一言でまとめて聞く事ができ、便利です。特に、追加の注文を取る事ができれば、客単価がアップするため、利益にも直結します。さらに何も要望がなくても、「自分の事を気にかけてくれている」という印象を与えられます。入り口トーク③ How was everything?　（今日はどうでしたか？）これは、お客様の帰り際に使います。　お会計の時が多いかもです。これも、最大の目的は、外国人客に対して「あなたの事を気にかけてますよ」という姿勢を伝える事と、会話につなげる事です。

①～③を事務的にではなく、語りかけるように言ってみましょう（＾＾）

外国人客も納得のメニュー作り。ネイティブな人のアドバイスをもらう

お店らしさを作っていくのに、メニュー作りはかかせません。外国人客も納得のメニューを作りましょう。メニューを作る際には、ネイティブな人のアドバイスをもらいましょう。まず絶対にやってはいけないのが、スペルミスです。 dessert　　〇デザート desert ×　　砂漠なんということでしょう！　ｓを忘れたばっかりに、メニューに地球規模の商品が！こうしたミスは意外と多いようで、意味は通じても、外国人客に「適当な店」と思われてしまいます。せっかくお店の個性を料理で出していても、これでは損な印象を与えます。また、外国人客にあらかじめ説明してあげる事も大切です。外国人も何かわからないものは注文できません。 Goya chanpuru　ゴーヤーチャンプルー ↓ Okinawa Bitter melon with saute vegetables , tofu and spam　　沖縄の苦いメロンと野菜、豆腐とスパムのソテーなんという事でしょう！　あのゴーヤーチャンプルーがソテーという言葉を使うだけで、なんか地中海料理のような佇まいです！このように、あらかじめ食材をもれなく、メニューに記載してしまいましょう。外国人客の、「あ～これ入ってるんだったら注文しなかったな～」という類のクレームの防止にもなります。また、直訳するのではなく、あくまでお店の個性に合った表現を目指しましょう。それにはやはり、ネイティブな人に「あくまで直訳ではなく、外国人が食べたくなるような表現を一緒に考えてほしい」旨お願いしましょう。

外国人客の注意点。米ドルの取り扱いについて

外国人客をターゲットにすると、必然的に米ドルを扱う事になります。米ドルの取り扱いについて、絶対にやってはいけない事が一つあります。「ドルを実際の相場よりかなり安く扱う事」です。以前僕も見た事があります。飲食店で、１ドル当たり20円くらい相場より安く、ドルの受け入れレートを提示していました。やはり、外国人客からすると、「すごく不愉快」だそうです。なので、ドルを扱うなら相場に近いレートを提示します。相場から5円くらいの差なら、気にならないそうです。