白米 ＶＳ 無洗米～そもそも無洗米とはなんなのか？～
「普通の白米と、無洗米はどっちがおいしいの？」「無洗米ってまずいんじゃないの？」という
質問をよく頂きます。
いつも、「大きな違いは無いと思います」と答えてきました。（個人的には少しだけ白米がおいしいように感じますが）
実際のところ、無洗米の方が決定的に味が落ちるという事は無いと思います。
白米VS無洗米を実験してみました。
当社では、毎週「お米ラボ」と称して試食会をしています。ルールは3つ。
①2つのお米を社員全員で試食。
②先入観を捨てるために、何のお米かを明かさず試食してもらう。
③見た目、粘り、甘味、粒粒感など、基準ごとに評価。
今回は、どちらが白米でどちらが無洗米かを明かさずに試食してもらい、評価してもらいました。
ちなみに使用しているお米は同じです。
無洗米（こしひかり50％ ひのひかり50％）VS通常白米（こしひかり50％ ひのひかり50％）
結果は無洗米180点・通常白米181点となりました。結果としてほとんど差が出ない事に。
甘味や粒粒感は本当にわずかではありますが、通常の白米の方がスコアは上でした。
なぜ無洗米はおいしくないというイメージが強いのか？
「昔食べた事あるけど、無洗米は美味しくなかったさぁ～」というご意見、確かにあります。
昔は、無洗米の技術が低い上、無洗米を購入する人＝品質＜手間やコスト重視な人だとメーカーは考えていました。だから、安物のお米で
無洗米商品を作っていました。
現在はニーズの多様化に合わせて、おいしいお米でも無洗米で売っています。
無洗米＝無洗米処理を施したお米
無洗米とはなんなのか？
一言で言うとこうなります。後で詳しく書くとして、先に普通の白米について書きたいと思います。
玄米を精米機にかける事で、白米ができます。精米機で表面の殻等を取って、普通のお米にします。
精米機で処理した白米表面には、肌ヌカという層が残ります。
ちなみに肌ヌカを取らずに炊くと、すごく味が落ちます。
私も、無洗米と間違えて白米を研がずに炊いてしまった事があります。
臭いがきつく、パサパサしてました。
普通の白米は、人の手で研ぐ事で、肌ヌカを取ります。
無洗米技術、誕生
その肌ヌカを取る画期的な技術、という事で無洗米機が誕生します。
ただし、実際には2～3度洗いしなければならない無洗米も多く、また「何をもって無洗米とするのか？」
という基準もありませんでした。
品質は安定せず、「やっぱりお米は洗わないとダメだね～無洗米はまずい」という風潮につながっていきます。
しかし、技術が向上し、斬新な発想で肌ヌカを除去する機械も登場します。
また、現在は日本精米工業会が定める無洗米の品質基準が作られました。
まさかのタピオカを使った無洗米機
無洗米機の種類としては、4種類あります。
その目的は「肌ヌカの除去」です。
つまり、肌ヌカさえ取れれば、手段は選ばないという事です。(笑)
一番オーソドックスな無洗米機は乾式法と呼ばれるものです。
ブラシで、お米を磨き、肌ヌカを除去する→無洗米が完成。というシンプルなタイプです。
ちなみに当社もこのタイプを使用しております。
精米工業会の基準もクリアしています。
4つのタイプの中で、最もアクロバティックだと思う（個人的に）スタイルが、タピオカでんぷんを使うものです。
①上の機械内部でお米を水で濡らし、タピオカでんぷん（よくデザートとかで使われるアレ）を放出！
②タピオカでんぷんがお米の表面に付着
③タピオカでんぷんを水流で流す
④そうすると一緒に肌ヌカも取れる
⑤乾燥させて袋詰め
という流れになります。
1,600円の白米ＶＳ1,600円の無洗米
同じお米と仮定して、この場合、どちらが経済的でしょうか？
先に書いたように、白米と無洗米の違いは、肌ヌカがあるかないかです。
5キロ1,600円の白米は肌ヌカ込みで5キロという事になります。
お米を洗い、肌ヌカを取り除いた状態だと4.85～4.9キロと言われています。
一方無洗米は、肌ヌカ抜きで5キロです。
0.1～0.15キロ程無洗米がお得という事になります。
1600円÷5キロ＝1キロ320円
320円×0.15キロ＝48円
5キロ＝48円程度お得という事です。
意外と大きいですね。（＾＾）
また、お米を研ぐ必要が無いため、水道代もコストカットできます。
美味しい無洗米を選ぶには？
それでは、スーパーに行ってどの無洗米を買えば、毎日美味しいご飯が食べられるのか？
単純かつ身も蓋もない方法として、高めの価格で売っている無洗米を買う。というものがあります。
冒頭で書いたように、まだ安物のお米を無洗米で売っている状況も結構あります。
それを避けつつ、おいしい無洗米を選ぶ方法として、「高めを買う」は理にかなっているのではないでしょうか。
あっ！それと買う前に最後のチェックとして、同じ価格帯の無洗米じゃないお米と「粒の大きさ」を比較しましょう。
同じくらいの粒の大きさ→問題無し
明らかに無洗米の方が粒が小さい→STOP！（安物のお米は、いわゆるクズ米という粒の小さいお米を使う事が多いです。別の商品を検討されたし。）
無洗米の炊き方
無洗米の炊き方を失敗すると、「やっぱお米は研ぐべきさ〜」の世界に逆戻りです(笑)
①お米を正確に量り、ざるに投下
②水をなじませる（軽くまぜ、水は捨てても1回程度）
③水につけておく。普通のお米より水加減は多めになります。ジャーに無洗米用の目盛がついてる場合はそれに合わせます。
④30～50分程度水に浸しておきます。
（無洗米は研ぐ作業をしていない分、水に浸す時間は長めに取ったほうがいいです。）
⑤炊き上がった後は、15分程蒸らした後、ご飯をつぶさないように底から混ぜ、ほぐします。
普通のお米との違いは、
②の段階で研ぐ作業が無い事です。
ただ、 無洗米は水に浸すと水が白く濁る事があります。
それで、「あれ？白くなるし、洗った方がいいのかな？」となり、ついつい
無洗米を研いでしまいがちです。
しかし、この白さは旨味成分であり、研ぐ事で失われてしまいます。
あくまで、水で軽くすすぐ程度で止めておきましょう（＾＾）
また、③,④の水加減と水に浸す時間が無洗米と白米の違いになります。
無洗米については、また今後も書いていきたいと思います。
それではまた〜。
当社のテレビCMが始まりました（＾＾）お米マスクがラップしてます（笑）
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