店舗分析お餅のとけし編

お餅のとけしという、和菓子屋さんをオープンしてもうすぐ５年が経とうとしております。ありがたい事に多くのお客様にご来店頂き、幸運な事にテレビや新聞などに取り上げて頂き、認知度も高まりました。

ただ、今後継続的に売り上げをつくり、お客様に長期的に愛されるお店になるためには、さらなる努力が必要だと感じております。そこで、今回は令和６年９月～１２月を主に前年同月（令和５年９月～１２月）との比較を行い、どのような問題があり、どう改善するべきか考察したいと思います。ちなみに当社はエアレジを使っておりますので、エアメイトというサービスでかなりの精度で情報がまとめられています。

売上の構成

売上高の構成は何でしょうか？そうです。客数×客単価で求められます。ちなみに前年度はメディアの放送もあり、好調だったため、今年は売上がダウンしてしまいました。

このように、売上ダウンの原因は客単価よりも客数がダウンした事の影響が大きいです。ここで、①ダウンした客数をリカバリーするのか、②客単価を引き上げる事で客数の減少をリカバリーするのか　　　この２つがおおまかな戦略になります。
いったん次にいきましょう。

上記のデータだと、午後の客数の減少が大きい事がわかります。つまり、午後の来客数を増やせるポテンシャルはあるのに、取り切れてないという事になります。

前々からの課題として認識してましたが、当店はドリンクが弱くて、、、（苦笑）色んな事が考えられるデータだと思いますが、いったん①フード上位商品の４位までの構成比が４２％を占めており、出数も多いので、この４つの商品の満足度を高めるような工夫を考える。②下位商品の取り扱いをやめる。③ドリンクの上位商品をもっとプッシュする方法を考える。　このようになりました。